漬け物の話

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自分で漬け物が作れると、派生してえらく生活費が安く済むので、ここ数年やっているが。

今どきの漬け物―――塩分2%程度で漬けると、生ゴミのにおいを呈することがある。
それで腹もこわさないしピンピンしているから大丈夫なのだが、瓶から取り出すたびに思う、”手前ェで漬けたんじゃなきゃ、ぜってー食えねー!”

漬け物屋ほどのコンタミ管理出来ないと、この塩薄さじゃ無理無理。
好塩菌以外を除くには、5%は要ると言うが、なめてみると相当塩辛いぞ? これ。
物理化学生物地学を、あなどってはならない。

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